Matapa aux crevettes, Recette du Mozambique

Matata/Matapa - Recette du Mozambique
Matata/Matapa – Recette du Mozambique

Le Matapa est un plat traditionnel du Mozambique précolonial. C’est un ragout à base d’arachides pilées et de feuilles de manioc.

Les origines du Matapa

Bien avant l’arrivée des colons portugais, le Mozambique était un grand territoire composé presque essentiellement de forêts tropicales et de savanes, les plus grandes villes se trouvant sur la côte. Ces dernières avaient déjà établi des relations avec certains pays arabes, indiens ou indonésiens.

L’agriculture avait été apportée au moins un millénaire plus tôt par un peuple bantou, les makuas, qui s’étaient déjà établis à Madagascar mais qui venaient au départ du Zimbabwe ou du Congo. Proche des swahili dans leur culture, installés eux plus au nord, leurs langues se ressemblent tout comme leur cuisine.

Notre plat du jour est l’un de ceux-là, un ragoût préparé sur une base d’arachide pilées, comme le Curry coco mozambicain, avec des herbes locales, généralement des feuilles de courge ou de manioc. Cette soupe épaisse est ensuite enrichie avec des coques ou des fruits de mer, mais aussi du piment, même si cet ajout est plus récent.

Si ce plat se mange très bien seul, on le sert de nos jours généralement avec du riz. Pour le nom en revanche, peu de rapports avec le “hakuna matata” bien connu des touristes. En effet, la bonne formulation en swahili serait plutôt “matatizo hakuna” pour “pas de problème”. Matata ou matapa signifierait plutôt “terres” ou “forêt” en shona, une autre langue bantoue.

Matata/Matapa - Recette du Mozambique
Matata/Matapa – Recette du Mozambique

Matapa aux crevettes- Recette du Mozambique

Le Matapa est un plat traditionnel du Mozambique précolonial. C'est un ragout à base d'arachides pilées et de feuilles de manioc.
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: cuisine mozambicaine
Pour: 4 personnes
Auteur: manel tari

Ingrédients

  • 2 oignons hachés
  • 2 cas d’huile végétale
  • 500 g de palourdes ou de crevettes coupées en morceaux
  • 120 g de cacahuète hachées finement
  • 2 tomates coupées en morceaux
  • 1 càc de paprika
  • Sel et poivre
  • 500 g d’épinards frais ou de feuilles de manioc hachés
  • 200 g de riz cuit

Préparation

  • Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter les palourdes (ou les crevettes), les cacahuètes, la tomate, le sel, le poivre, le paprika et mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Ajouter les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Servir avec du riz.

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