Le Pao Mozambique, également connu sous le nom de Paõzinho ou Paõ, est bien plus qu’un simple pain au Mozambique. C’est un symbole culturel profondément enraciné dans le pays et une véritable expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite.
La recette du Paõzinho
La recette traditionnelle du Paõzinho est relativement simple, mais elle nécessite un peu de temps et de patience. Les ingrédients de base comprennent de la farine de blé, de l’eau, de la levure et du sel. Cependant, ce qui distingue vraiment ce pain des autres, c’est sa préparation en trois levées différentes pour lui donner cette texture caractéristique : une croûte croustillante à l’extérieur et une mie douce et moelleuse à l’intérieur.
Lors de sa cuisson, le Paõzinho dégage un parfum irrésistible qui embaume les rues et les maisons. Il est courant de voir des vendeurs ambulants proposer ces délicieux petits pains frais sortis du four. Ils sont souvent servis chauds et accompagnés de beurre ou de confiture pour un véritable régal gustatif.
Le Paõzinho est également très polyvalent dans son utilisation. Il peut être dégusté tel quel ou utilisé comme base pour des sandwichs savoureux. Son goût neutre se marie bien avec à peu près n’importe quelle garniture, qu’il s’agisse de légumes frais, de viandes grillées, ou même de fromage crémeux. De nombreux restaurants et cafés du Mozambique proposent des variations de sandwichs à base de Pao Mozambique pour satisfaire tous les palais.
Dans certaines régions rurales du Mozambique, on prépare également des pains bouillis dans des feuilles de bananier avec des céréales complètes et locales comme le millet. Ces pains traditionnels, bien que différents du Paõzinho, reflètent la diversité culinaire du pays et l’utilisation de produits locaux.
L’histoire du Paõzinho
L’histoire du pãozinho, ou du pain traditionnel au Mozambique, est intimement liée à l’histoire de l’introduction du pain en tant qu’aliment de base dans le pays, ainsi qu’à l’influence de la colonisation portugaise.
Avant la colonisation portugaise, la cuisine mozambicaine était principalement basée sur des céréales comme le maïs, le sorgho et le manioc. Les Portugais ont introduit le blé en Mozambique pendant la période coloniale, ce qui a permis la production de pain à base de farine de blé, devenu populaire parmi les Mozambicains au fil du temps, en particulier dans les régions urbaines et côtières du pays. Il est devenu un aliment de base dans de nombreuses familles, en particulier au petit déjeuner.
L’histoire du pãozinho reflète l’impact de la colonisation portugaise sur la cuisine mozambicaine, ainsi que l’adaptation et l’incorporation de nouveaux ingrédients et aliments dans la culture alimentaire locale. Aujourd’hui, le pãozinho reste un aliment populaire et apprécié au Mozambique.
Que vous soyez un amateur de pain ou un explorateur gastronomique, goûter au Pao Mozambique est une expérience incontournable lors de votre séjour dans ce magnifique pays d’Afrique australe. Préparez-vous à vous régaler de ce délicieux pain culturellement riche et à apprécier l’art de la boulangerie mozambicaine dans toute sa splendeur.
Découvrez aussi la recette des Roti isi ayam, ces petits pains fourrés au poulet et à la sauce curry.
Pao Mozambique – Petits pains traditionnels – Recette
Ingrédients
- 500 g de farine T65
- 1 càc de sel
- 1 càc de levure de boulanger
- 35 cl d’eau tiède
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Disposer la farine et le sel dans un saladier et y faire un puits. Verser l’eau et incorporer la farine progressivement. Pétrir pendant 10 minutes à vitesse minimale. Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte. Déposer la boule de pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Former à nouveau une boule avec la pâte et laisser encore reposer pendant 1 heure.
- Prélever des boules de pâte de la taille d’un poing et les façonner en forme de boules. Déposer les petits pains sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Fariner et marquer à l’aide d’une lame de rasoir. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Enfourner pendant 20 minutes à 220°C. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux.
Laisser un commentaire