Catégorie : Plat

  • Burgoo

    Burgoo

    Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y […]

  • Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Duck Gumbo & Andouille Sausage

    Après plus d’un mois et demi à parcourir le sud des États-Unis, on se prépare enfin l’une des recettes les plus cultes de la région, un gumbo ! Comme il en existe des centaines de versions en Louisiane, on a opté pour une version surprenante, le duck gumbo et andouille, une déclinaison 100% cajun aux […]

  • Lexington Pulled Pork

    Lexington Pulled Pork

    En Caroline du Nord, comme dans de nombreux états du sud des États-Unis, le barbecue est une institution, c’est ce que l’on va découvrir aujourd’hui avec le Lexington pulled pork ! Tout d’abord, parlons des spécificités régionales : cet État est géographiquement et culturellement divisé en deux parties, l’est et l’ouest. A l’est, sur la […]

  • Nashville-Style Hot Chicken

    Nashville-Style Hot Chicken

    Avec le Nashville hot chicken, on redécouvre le poulet frit dans une version terriblement croustillante, mais surtout piquante comme vous ne l’avez jamais osé ! Après avoir parcouru l’Oklahoma, le Texas, toute la côte de la Louisiane à la Caroline du Nord, on continue notre périple à travers le sud des États-Unis en rentrant un […]

  • Gullah red rice

    Gullah red rice

    On explore un peu mieux l’héritage ouest-africain présent dans le sud des États-Unis aujourd’hui avec le Charleston red rice, surnommé aussi gullah, un plat de riz cuit avec un concassé de tomate, des poivrons et diverses charcuteries locales. Il y a quelques jours, lors de la publication du jambalaya, on vous expliquait qu’il s’agissait d’une […]

  • Jambalaya

    Jambalaya

    Le Jambalaya est certainement l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, mais aussi celui dont l’histoire est la plus disputée. Préparé pour toutes les occasions, ce ragoût à base de riz se décline dans des dizaines de versions différentes même si certains ingrédients sont devenus indispensables comme le poivrons, le céleri, du poulet, […]

  • Smothered chicken

    Smothered chicken

    Nous avons beau voyager d’état en état le long de la côte sud des États-Unis, nous revenons toujours à la Louisiane. S’il est vrai que nous avons un grand faible pour cette région, elle est certainement l’une des plus grandes ambassadrice de la “southern cuisine”. Justement, on parle aujourd’hui de smothered chicken, littéralement “poulet à […]

  • Shrimps and grits

    Shrimps and grits

    Le Shrimps & grits est un plat traditionnel du sud-est des États-Unis, plus particulièrement entre les Caroline du Nord et du Sud et de la Géorgie. Ce plat est composé d’un velouté de semoule de maïs, le fameux grits, servi avec une sauce onctueuse aux crevettes et à l’andouille, une sorte de saucisse proche du […]

  • Frybread tacos (Navajo tacos)

    Frybread tacos (Navajo tacos)

    Notre recette du jour est intimement liée à l’histoire du peuple navajo du Nouveau-Mexique, un emblème culinaire, symbole d’ingéniosité et de résilience. Le frybread est un pain préparé avec de la farine de blé, frit traditionnellement dans du lard, mais plus récemment simplement dans de l’huile végétale. Il serait apparu en 1864, lors de la […]

  • Hamam mahchi

    Hamam mahchi

    Le hamam mahchi, ou mahshi, est un plat emblématique de la cuisine cairote. Il s’agit d’un pigeon rôti avec une farce au freekeh. Le pigeon est consommé pour sa viande depuis l’antiquité autour de la méditerranée. Certaines recettes mésopotamiennes, romaines ou grecques, datant d’au moins 2000 ans avant Jc, nous sont d’ailleurs parvenues. En Egypte, […]

  • Maqluba / Maklouba

    Maqluba / Maklouba

    La maqluba est un plat d’origine palestinienne et jordanienne. Il est malgré tout présent dans de nombreux pays environnants et une variation ancienne est citée dans “Le livre des plats”, un livre de recette écrit à Baghdad en 1226 par Muhammad bin Hasan al-Baghdadi. En réalité, c’est la technique de préparation que l’on retrouve dans […]

  • Sayyadiah

    Sayyadiah

    Imaginez-vous juste un instant sur le port d’Alexandrie ou de port Saïd. Si vous êtes pris d’une petite faim, vous pourrez certainement déguster un poisson fraîchement pêché, simplement grillé avec un peu de riz. On appelle ce plat sayyadiah, littéralement “la pêche” ou la “pêcherie”. En fait, cette “famille” de plats existe à travers toute […]

  • Fatteh

    Fatteh

    Aujourd’hui, on découvre un autre indispensable de la table du ramadan en Egypte, le Fatteh ! Écrit également fattah ou fatta, ce plat est réalisé en disposant les unes sur les autres différentes préparations pour obtenir un mélange audacieux à l’équilibre surprenant, comme c’est le cas pour le Koshary. D’abord, on émiette du pain bien […]

  • Goulash sucré

    Goulash sucré

    Aujourd’hui, on se prépare une sorte de baklava hyper énergisant, imbibé d’un sirop bien parfumé. Avant d’en apprendre plus sur sa préparation, on s’arrête quelques instants sur son nom. En effet, l’utilisation du terme “goulash” peut surprendre. Pour rappel, le plat national hongrois se nomme goulash et il s’agit là-bas d’un ragoût de bœuf et […]

  • Koshary

    Koshary

    On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif, […]

  • Kjufteta po chirpanski

    Kjufteta po chirpanski

    Direction Chirpan aujourd’hui, dans le sud de la Bulgarie pour découvrir un plat de boulettes de viande. Connue de nos jours pour ses vins, la ville assure également être le lieu de création des boulettes de viande les plus célèbres du pays ! Comme c’est le cas pour de nombreuses préparations qui incluent des boulettes, […]

  • Feteer meshaltet

    Feteer meshaltet

    Autour du bassin méditerranéen, les préparations feuilletées sont légions ! On connaît bien sûr la pâte feuilletée, la forme la plus récente qui permet la création de mille-feuille ou certaines tourtes. D’autres sont beaucoup plus anciennes comme la pâte phyllo dont les traces remontent à l’antiquité, citée déjà par des auteurs grecs. Notre recette du […]

  • Felfel Mehchi

    Felfel Mehchi

    Le mehchi, ou mahchi, est une famille de plats dont l’ingrédient principal est farci avec de la viande et du riz. Il s’agit bien sûr d’une définition générale, chaque région favorisant certains ingrédients sur d’autres. Il peut être comparé à d’autres plats similaires comme la dolma, que l’on retrouvera plutôt en Turquie. Le terme de […]

  • Makarouna bechamel

    Makarouna bechamel

    Bienvenue en Egypte ! Carrefour des cultures entre l’Afrique, l’Europe et l’Asie, à l’histoire très documentée et multi-millénaire, berceau des fermentations, pains levés et bière… Bref, une identité à la fois forte et ayant eu un impact fort sur toute la région, c’est pourquoi nous allons commencer par une recette… assez peu représentative de la […]

  • Meshana skara

    Meshana skara

    Sortez vos barbecues, aujourd’hui, c’est grillades avec le Meshana skara (Мешана скара), littéralement, “mélange de grillades” ! Au menu du jour, des Kyufte d’abord, aucun secret ici, il s’agit de cousins des fameux kofte turcs arrivés dans la région à l’époque de l’Empire ottoman. Cependant, pour cette recette comme pour les suivantes, on y trouvera […]

  • Drob po selski (дробчета по селски)

    Drob po selski (дробчета по селски)

    La Bulgarie a longtemps été un pays très rural, célèbre pour ses productions laitières bien sûr, mais aussi agricoles. Aujourd’hui justement, on prend un grand bol d’air frais et on se prépare une recette dite “paysanne” de foie de poulet. Le Drob po selski (дробчета по селски), littéralement “foie à la paysanne”, est un plat […]

  • Yakhniya ot zelen fasul

    Yakhniya ot zelen fasul

    On se prépare un plat au nom assez évocateur aujourd’hui, le Zelen Fasul, littéralement “haricot vert” en français. Dans l’assiette, un plat simple et réconfortant, qui peut sembler universel grâce à sa clarté : des haricots verts en ragoût avec des carottes, du céleri, de l’ail, de la tomate et quelques aromates, paprika, piment et […]