L’akpessi banane est un plat composé d’une sauce préparée avec des aubergines africaines, de l’oignon et de la tomate, accompagné de bananes plantains et souvent d’un poisson ou d’une viande.
La recette de l’akpessi
Pour préparer l’Akpessi banane, commencez par assaisonner le poisson avec sel, poivre, ail, et gingembre, puis enrobez-le de farine et réfrigérez. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile, ajoutez l’ail, puis les tomates, les aubergines, et laissez mijoter. Écrasez les aubergines en purée, ajoutez la poudre de crevettes, et faites mijoter. Faites dorer le poisson dans une poêle chaude. Servez avec les plantains.
La banane plantain
Les bananes plantains sont des fruits de la même famille que les bananes, mais elles se distinguent par leur taille plus imposante, leur goût moins sucré et leur saveur unique. Cultivées principalement dans les régions tropicales, ces « plantains » sont indispensables pour préparer les plats de nombreux pays.
La caractéristique la plus apparente des bananes plantains est leur taille impressionnante. En effet, ces fruits peuvent atteindre une longueur de 20 à 30 centimètres, et leur peau épaisse peut être de couleur verte ou jaune, selon leur maturité. En Afrique, on les consomme généralement bien mûres alors qu’en Amérique du Sud ou en Asie, de nombreux plats nécessitent des plantains verts, qui sont ensuite cuits.
Bien que les bananes plantains soient moins sucrées que leurs homologues, cela ne signifie pas qu’elles manquent de saveur. Contrairement aux bananes classiques, les plantains offrent une palette gustative unique et plus riche en nuances. Leur goût se situe entre celui de la pomme de terre et celui de la banane, avec une texture ferme et légèrement farineuse lorsqu’elles sont cuites à maturité. Cela les rend parfaites pour être utilisées dans de nombreuses préparations sucrées ou salées.
Elles peuvent être frites, bouillies, cuites au four ou grillées, offrant ainsi une variété infinie de possibilités.
L’aubergine africaine
L’akpessi met en valeur un autre ingrédient phare des cuisines d’Afrique centrale : l’aubergine africaine. Ce petit fruit joue un rôle essentiel dans de nombreuses recettes traditionnelles de la région.
L’aubergine africaine est souvent utilisée pour préparer des plats tels que le tchoukoutou, un pain de manioc fermenté accompagné d’une délicieuse sauce à base d’aubergines. Les aubergines africaines peuvent également être grillées, frites, bouillies ou mijotées dans des plats en sauce.
L’aubergine africaine est également riche en nutriments. Elle est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels tels que le potassium et le manganèse. Elle est également faible en calories.
L’Akpessi en Côte d’Ivoire et au Togo
L’Akpessi est un plat largement apprécié en Côte d’Ivoire et est considéré comme une spécialité incontournable de la cuisine togolaise. L’Akpessi est devenu un plat populaire et un incontournable de la cuisine ivoirienne et togolaise. Il est couramment servi lors de rassemblements familiaux, de célébrations et d’occasions spéciales, ainsi que dans les restaurants et les étals de street food. Sa simplicité de préparation et sa délicieuse saveur en ont fait un plat apprécié de toutes les générations.
Akpessi Banane Plantain :
Ingrédients
Pour le poisson
- 4 morceaux de poisson
- Farine
- 1 càc d’ail en poudre
- 1/ de càc de gingembre en poudre
- Sel et poivre
- Huile
Pour accompagner
- 2 plantains jaunes épluchées et bouillies dans l’eau
Pour la sauce
- 3 aubergines africaines
- 2 tomates fraîches coupées en dés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 càc de poudre de crevettes séchées
- Sel et poivre
Préparation
- Assaisonner le poisson avec le sel, le poivre, l’ail, le gingembre, puis rouler chaque tranche dans la farine. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore quelques secondes.
- Verser les tomates fraîches, les aubergines entières et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
- Une fois les aubergines cuites, les retirer de la cocotte et les écraser en fine purée.
- Remettre la purée d’aubergines dans la sauce et ajouter la poudre de crevettes. Mélanger et laisser mijoter encore dix minutes.
- Cuire le poisson dans une poêle chaude huilée et faire dorer de tous les côtés.
- Servir le poisson avec l’akpessi et les plantains.
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