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Mandocas
On s’installe sur la côte, dans l’État de Zulia, pour notre dernier jour au Vénézuela. Non loin des îles d’Aruba et de Curaçao, on dévore des mandocas, des beignets dont la pâte se prépare avec des bananes plantain, de la panela et de la farine de maïs. Le fait que cette recette soit emblématique de…
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Yoyos zulianos
Non loin de Curaçao, dans l’État de Zulia, la fierté culinaire locale, ce sont les yoyos zulianos, un assemblage décadent de fromage, de jambon et de bananes plantain, le tout frit. Dans le reste du pays, on les surnomme aussi yoyo de Zulia. Cela est dû à son origine géographique bien sûr, mais aussi à…
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Pabellon criollo
On s’attaque aujourd’hui à ce que beaucoup considèrent comme le plat national vénézuellien, avec les hallacas bien sûr, le pabellon criollo. Ce plat se construit sur une base de quatre ingrédients : du riz, des haricots noirs, des bananes plantains et de la viande effilochée. En réalité, ce plat que l’on présente comme une entité…
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Torta Bejarana
La torta bejarana est un gâteau surprenant à la banane plantain, relevé avec un délicieux sirop au rhum et au sucre de canne. Le principe consiste à préparer le gâteau avant d’y verser le sirop encore chaud et de laisser s’imbiber pendant quelque temps. Entre le carrot cake et le banana bread, on vous en…
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Gizzdodo
Le gizzdodo est un plat composé de gésiers de poulet, de plantain frit, le tout accompagné de tomates, de poivron et bien sûr de piment ! Pour le choix du piment, il s’agit souvent de habanero, qu’on surnomme parfois piment antillais. Gizzdodo est tout simplement la contraction entre “gizzard”, qui signifie gésiers en anglais, et…
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Ewa Agoyin
L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…
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Ensalada de nochebuena
On prépare aujourd’hui une salade pleine de couleurs avec de la betterave, des oranges, des pommes, des grenades… La ensalada de nochebuena est servie traditionnellement au Mexique pour noël depuis le milieu du 19ème siècle. Durant cette période, de nombreux produits européens sont devenus disponibles à travers le Mexique. On y pense pas forcément, mais…
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Jibarito
Aujourd’hui, on découvre un fleuron de la street-food portoricaine, ou presque, avec le jibarito, un burger très original puisque le pain est remplacé par des bananes plantains vertes frites ! Ce sandwich a été popularisé à Chicago, aux Etats-Unis. C’est dans cette ville que vit la plus grande diaspora portoricaine en dehors de l’île. C’est…
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Bionico
Après les salades, on découvre un autre élément essentiel des cuisines du monde : la street-food ! Cuisine de marchés, simples triporteurs, stand au coin d’une rue, boutique qui propose des snacks à emporter et à consommer dans la rue, la street-food à de multiples formes et apparences mais le principe reste le même :…
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Poe banane – Recette de gâteau polynésien
Bienvenu en Polynésie pour découvrir un dessert vegan, doux comme un câlin et tellement facile à préparer que la recette ne tient qu’en une étape : le poé à la banane ! Le poé est une sorte de porridge préparé à partir d’ingrédients que l’on retrouve à travers toutes les îles du Pacifique comme de…
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Butterscotch banana cream pie – Waitress
Jenna est serveuse dans un Diner d’une petite ville des États-Unis, entre son mari violent et son travail peu gratifiant, elle rêve de s’enfuir mais apprend un jour qu’elle est enceinte. Sa vie qu’elle voyait déjà comme une prison se complique lorsqu’elle tombe amoureuse de son gynécologue… Dans ce quotidien plutôt déprimant, sa seule échappatoire…
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Riz coco et crevettes épicées – Recette mozambicaine
Aujourd’hui, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien avant la colonisation portugaise, le Mozambique a également eu des échanges avec l’Indonésie. Notre plat du jour est donc proche du riz coco indonésien : cuit à…
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Bananes caramélisées et crème au lait concentré – Recette mozambicaine
Comme précédemment avec le babana cake, on revient aujourd’hui aux influences portugaises avec un dessert simple à la banane. S’il est très difficile de retracer son origine, des préparations similaires existent dans d’autres anciennes colonies portugaises, et notamment au Brésil. Pour la préparer, il vous suffit de réaliser une sorte de crème épaisse au lait…
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Mozambique Banana Cake – Recette
Retour aux influences portugaises aujourd’hui avec un délicieux gâteau à la banane. Simple à réaliser, il se compose d’un gâteau aux bananes et à la vanille, surmonté de bananes caramélisées. Ce gâteau inclut également un grand favoris du Mozambique, apporté du Brésil par les portugais : les noix de cajou ! En somme, la recette…
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Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine
Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…
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Pancit Habhab (Pancit Lucban) – Nouilles aux crevettes et aux légumes croquants – Recette philippine
Les pancit sont une grande famille de plats philippins préparés à partir de nouilles. Après le pancit palabok préparé au début du mois, nous préparons un délicieux Pancit Habhab, encore une spécialité aux crevettes, mais au goût bien différent. En effet, une différence majeure oppose les variétés de pancits : chaque région utilise des nouilles…
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Kinilaw na Tanigue – Maquereau mariné au vinaigre et au gingembre – Recette philippine
Le kinilaw (littéralement “mangé cru” en visayan), est un plat principalement composé de poisson cru, mariné avec un ingrédient acide, des piments et des épices. Cependant, ce plat varie du ceviche puisqu’il inclut principalement du vinaigre, de noix de coco si vous souhaitez suivre la recette traditionnelle, parfois accompagné de l’agrume locale, le calamansi. Contrairement…
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Camaron rebosado – Crevettes panées – Recette Philippine
Vous reconnaitrez certainement notre plat du jour qui malgré son nom espagnol, tire ses origines de la région proche. Entre la tempura japonaise et chinoise, ces crevettes frites philippines se distingue par une pâte riche, notamment dûe à la présence de lait et d’oeuf. Cet accompagnement aurait été apporté comme de nombreux autres plats, par…
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Banana cue – Brochettes de bananes caramélisées
Notre “dessert” du jour est une préparation qui surprendra les non initiés : préparés avec des bananes saba, proche de la texture de la plantain mais dont la saveur est bien plus douce. Les bananes sont frites dans l’huile avant d’être caramélisées dans la même huile. Il s’agit d’un snack commun aux Philippines, emblématique de…
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Bành giày giò – Galettes de riz à la vapeur
Ces petites galettes de riz peuvent paraître bien simples, elles sont pourtant l’une des recettes les plus importantes du pays. En effet, durant l’âge de bronze, la culture asiatique entre dans l’histoire en maîtrisant la culture du riz. Cette avancée technologique symbolique se fera dans la région qui englobe le Vietnam à la Thaïlande, on…
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Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine
Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…
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Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine
Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols…
