plantain

  • Le majadito Bolivien

    Le majadito Bolivien

    Le majadito est un plat bolivien préparé à base de riz. Il s’accompagne généralement de plantains frites et est surmonté d’un oeuf au plat. Ce plat fusionne des saveurs authentiques et l’histoire et la culture vibrante de la Bolivie. La recette du Majadito Le majadito est un plat de riz traditionnel bolivien, imprégnée d’une richesse…

  • Akpessi Banane Plantain

    Akpessi Banane Plantain

    L’akpessi banane est un plat composé d’une sauce préparée avec des aubergines africaines, de l’oignon et de la tomate, accompagné de bananes plantains et souvent d’un poisson ou d’une viande. La recette de l’akpessi Pour préparer l’Akpessi banane, commencez par assaisonner le poisson avec sel, poivre, ail, et gingembre, puis enrobez-le de farine et réfrigérez.…

  • Claclo, le beignet à la banane plantain ivoirien

    Claclo, le beignet à la banane plantain ivoirien

    Le claclo est un beignet ivoirien à la banane plantain et au gingembre. Il est très populaire dans une grande partie de l’Afrique de l’Ouest, notamment au Togo. Le claclo, une star de la street-food ivoirienne Le nom claclo évoque forcément beaucoup de choses aux personnes qui le connaissent, un goût assez typique par l’ajout…

  • Tratra, les pancakes ivoiriens

    Tratra, les pancakes ivoiriens

    La recette des tratra Le tratra est une spécialité culinaire de la Côte d’Ivoire, plus précisément un type de pancake. Les tratras sont faits à partir d’une pâte à base de farine, d’œufs, de lait et de levure de boulanger. La pâte est ensuite versée dans une poêle chaude sous la forme de petits cercles…

  • Mandocas

    Mandocas

    On s’installe sur la côte, dans l’État de Zulia, pour notre dernier jour au Vénézuela. Non loin des îles d’Aruba et de Curaçao, on dévore des mandocas, des beignets dont la pâte se prépare avec des bananes plantain, de la panela et de la farine de maïs. Le fait que cette recette soit emblématique de…

  • Yoyos zulianos

    Yoyos zulianos

    Non loin de Curaçao, dans l’État de Zulia, la fierté culinaire locale, ce sont les yoyos zulianos, un assemblage décadent de fromage, de jambon et de bananes plantain, le tout frit. Dans le reste du pays, on les surnomme aussi yoyo de Zulia. Cela est dû à son origine géographique bien sûr, mais aussi à…

  • Pabellon criollo

    Pabellon criollo

    On s’attaque aujourd’hui à ce que beaucoup considèrent comme le plat national vénézuellien, avec les hallacas bien sûr, le pabellon criollo. Ce plat se construit sur une base de quatre ingrédients : du riz, des haricots noirs, des bananes plantains et de la viande effilochée. En réalité, ce plat que l’on présente comme une entité…

  • Torta Bejarana

    Torta Bejarana

    La torta bejarana est un gâteau surprenant à la banane plantain, relevé avec un délicieux sirop au rhum et au sucre de canne. Le principe consiste à préparer le gâteau avant d’y verser le sirop encore chaud et de laisser s’imbiber pendant quelque temps. Entre le carrot cake et le banana bread, on vous en…

  • Gizzdodo

    Gizzdodo

    Le gizzdodo est un plat composé de gésiers de poulet, de plantain frit, le tout accompagné de tomates, de poivron et bien sûr de piment ! Pour le choix du piment, il s’agit souvent de habanero, qu’on surnomme parfois piment antillais. Gizzdodo est tout simplement la contraction entre “gizzard”, qui signifie gésiers en anglais, et…

  • Ewa Agoyin

    Ewa Agoyin

    L’Ewa Aganyin ou agoyin, est une préparation culinaire réalisée à partir d’haricots cornilles réduits en purée. Pour parfumer cet accompagnement, les nigérians y ajoutent du piment, du poivron séché, des oignons, du gingembre et même des crevettes séchées en poudre. Ce produit est particulièrement utilisé dans les cuisines côtières d’Afrique de l’Ouest. C’est une façon…

  • Dodo Ati Efo

    Dodo Ati Efo

    On entre au cœur de la cuisine nigérienne aujourd’hui avec le dodo ati efo, des plantains frites servies avec un ragoût d’herbes assez commun dans la région qui varie d’une région à l’autre selon les ingrédients utilisés. La recette que nous avons choisie de vous présenter aujourd’hui est assez courante dans la partie ouest du…

  • Mole Coloradito

    Mole Coloradito

    Dans la grande famille des mole je voudrais… le mole coloradito ! Aujourd’hui, on s’attaque à cette recette culte de la région de Oaxaca dans le sud du pays, très connue pour inclure dans sa liste d’ingrédients du chocolat, un mélange qui peut surprendre, mais qui séduira forcément les fans de cuisine où l’utilisation du…

  • Le livre BMK: Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako – d’Abdoulaye & Fousseyni Djikine, Marie-Liesse Cabaret

    Le livre BMK: Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako – d’Abdoulaye & Fousseyni Djikine, Marie-Liesse Cabaret

    Le livre BMK C’est un vrai voyage que nous propose la “bamakool & the gang” dans leur livre BMK/Bamako : Cuisines d’Afrique de Paris à Bamako, ouvrage conséquent qui mêle recettes, guides, fiches produits et récits. Dans l’ordre, les auteur.ice.s reviennent sur leur enfance au Mali avant d’évoquer la cuisine du pays comme elle se…

  • Jibarito

    Jibarito

    Aujourd’hui, on découvre un fleuron de la street-food portoricaine, ou presque, avec le jibarito, un burger très original puisque le pain est remplacé par des bananes plantains vertes frites ! Ce sandwich a été popularisé à Chicago, aux Etats-Unis. C’est dans cette ville que vit la plus grande diaspora portoricaine en dehors de l’île. C’est…

  • La recette des Crevettes piri piri mozambicaines

    La recette des Crevettes piri piri mozambicaines

    Avec les crevettes piri piri et leur riz à la sauce au lait de coco, on découvre une influence peu évoquée jusque-là sur le Mozambique, mais pourtant bien présente. L’histoire des crevettes piri piri et de la sauce au lait de coco Si l’on sait que le pays a eu des contacts avec l’Inde bien…

  • Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine

    Turón – Rouleaux de bananes caramélisés – Recette philippine

    Vous l’aurez surement deviné, le Turón na saging n’a rien à voir avec le turron espagnol ou sud-américain. Aux Philippines, il s’agit plutôt d’une version sucrée et frite du lumpia, une sorte de cigare garni de bananes saba, de jaquier ou parfois même des deux comme aujourd’hui. La surprise se trouve dans la cuisson :…

  • Banana cue – Brochettes de bananes caramélisées

    Banana cue – Brochettes de bananes caramélisées

    Notre “dessert” du jour est une préparation qui surprendra les non initiés : préparés avec des bananes saba, proche de la texture de la plantain mais dont la saveur est bien plus douce. Les bananes sont frites dans l’huile avant d’être caramélisées dans la même huile. Il s’agit d’un snack commun aux Philippines, emblématique de…

  • Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine

    Plátanos maduros en Almibar – Plantains rôties au sirop de canne et aux épices – Recette cubaine

    Pour conclure notre voyage à Cuba, on se prépare un délicieux dessert, particulièrement gourmand et riche en goût ! Au menu, des bananes plantains rôties dans un sirop de sucre de canne parfumé à la cannelle et au gingembre. A l’image de la cuisine du pays, l’identité de ce dessert est partagée entre Caraïbes, Amérique…

  • Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine

    Arroz con frijoles cubano – Riz aux haricots noirs et aux plantains – Recette cubaine

    Les plats composés de riz et d’haricots existent dans tous les pays des caraïbes et d’Amérique du sud simplement parce qu’il s’agit d’ingrédients plutôt économiques et très nourrissants. Pourtant, leur expansion ne se fait pas à la même période. Au brésil par exemple, les portugais apporteront le riz asiatique dès 1745, alors que les espagnols…

  • Tostones cubanos con mojo – Bananes plantains frites et sauce aux herbes – Recette cubaine

    Tostones cubanos con mojo – Bananes plantains frites et sauce aux herbes – Recette cubaine

    La recette des tostones cubanos Les tostones sont des tranches de bananes plantains écrasées puis frites. Les origines de ce plat sont complexes, puisque pour le comprendre il faut revenir en Afrique de l’ouest où est née la banane plantain. En effet, ce “faux fruit” est un croisement entre plusieurs bananes endémiques à l’Afrique centrale…

  • Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises

    Arroz frito cubano – Riz cubain aux influences chinoises

    A Cuba comme dans d’autres pays de la région, une importante communauté chinoise a immigré à la fin du 19ème siècle. Nous l’avions déjà vu au Pérou ou au Brésil, cette migration soudaine et importante coïncide avec la fin de l’esclavage, lorsque les propriétaires terriens de l’époque ont cherché une nouvelle main d’œuvre bon marché.…

  • Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine

    Ropa vieja – Boeuf effiloché en sauce tomate – Recette cubaine

    On commence notre voyage sur l’Ile de cuba avec ce que beaucoup considèrent comme le plat national, la ropa vieja. La cuisine Cubaine Bienvenue à Cuba, une île assez exceptionnelle, riche du brassage culturel des cuisines africaines, espagnoles et caribéennes. Bien plus qu’une colonie espagnole, le pays a longtemps été une étape à de nombreux…