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La recette de la sauce gnangnan
La sauce gnangnan est une sauce épaisse, préparée avec diverses viandes mettant en valeur une épice locale indispensable, le gnangnan, une petite aubergine séchée !
La cuisine ivoirienne est une mosaïque de saveurs et de traditions qui malgré les évolutions et les tendances, les influences et les colonisations, conserve un rapport étroit avec son terroir. Parmi les trésors culinaires de ce pays d'Afrique de l'Ouest se trouve la fameuse Sauce Gnagnan. Cette sauce, riche en goût et en histoire, incarne l'essence même de la cuisine ivoirienne grâce à l'utilisation du gnangnan.
La sauce gnangnan peut inclure selon les versions des légumes tels que l'aubergine, le gombo, et les épinards, ainsi que des épices telles que le piment et le gingembre pour ajouter de la chaleur et de la saveur. Le résultat est une sauce onctueuse, souvent servie avec du riz ou du foufou, une pâte à base de manioc.
Le gnangnan, une épice ivoirienne indispensable
Le gnangnan avec lequel on prépare la sauce gnangnan est une variété d'aubergine originaire de la Côte d'Ivoire et répandue dans toute l'Afrique centrale. Le gnangnan se distingue par sa couleur verte caractéristique et sa toute petite taille, qui le différencie des autres types d'aubergines plus couramment cultivées. Ce légume ne mesure en effet que quelques millimètres de large.
En plus d'être délicieux, le gnangnan est également une source importante de nutriments essentiels. Il est riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, ce qui en fait un aliment bénéfique pour la santé.
La poudre de Gnangnan ou d’aubergine africaine, également connue sous le nom de poudre d’aubergine amère africaine, est une forme séchée et parfois moulue des petites aubergines africaines. Elle est utilisée comme condiment ou épice dans de nombreux plats africains pour ajouter de la saveur et de l’arôme.
La poudre d’aubergine africaine est généralement obtenue en faisant sécher les petites aubergines africaines, puis en les broyant en une poudre fine. C'est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine ouest-africaine, on l'accompagne parfois d'autres épices et exhausteurs de goût locaux tels que le soumbala (une pâte de graines de néré fermentées), que l'on nomme aussi dawadawa ou netetou en wolof.
Cette poudre apporte une saveur distinctive et légèrement amère aux plats, ce qui est très apprécié dans la cuisine africaine. Lorsqu'elle est utilisée judicieusement, elle peut équilibrer les saveurs et ajouter une profondeur gustative aux plats. Dans la cas de notre sauce du jour, on réalise d'abord une infusion dans de l'eau bouillante que l'on filtre. On ajoute cette infusion à la sauce, ainsi que quelques graines supplémentaires.
Elle est souvent utilisée comme condiment dans les marinades pour les viandes ou les légumes, et elle peut également être saupoudrée sur des plats prêts à servir, à la dernière minute. Cette pratique est particulièrement courante dans la street-food.
Si vous souhaitez utiliser cette épice dans vos recettes, comme pour la sauce gnangnan, veillez à en contrôler la quantité en fonction de vos préférences personnelles. Il est préférable de l'ajouter progressivement et de goûter régulièrement pour ajuster l'assaisonnement selon vos préférences, le goût pouvant surprendre.
sauce gnangnan
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 10 g de gnagnan séchés
- 1 piment vert épépiné coupé grossièrement
- 1 oignon coupé grossièrement
- 3 tomates fraîches coupées grossièrement
- 1 càs de concentré de tomate
- 4 aubergines blanches africaines
- Sel et poivre
Préparation
- Disposer les gnangnans dans un petit bol et couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser une dizaine de minutes. Garder une cuillère à café de graines, l’infusion et jeter le reste
- Faire revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile.
- Ajouter le poulet, assaisonner de sel, de poivre et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
- Disposer le piment, l’oignon coupé grossièrement et les tomates fraiches dans le bol d’un mixeur et hacher jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la pâte obtenue dans la cocotte, ajouter la cuillère de concentré de tomate et mélanger pour que la préparation soit homogène.
- Ajouter les aubergines entières, l’infusion de gnangnan, la cuillère à café de graines de gnangnan, couvrir et laisser mijoter quinze minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur.
- Retirer les aubergines et les écraser en purée. Remettre la purée d’aubergines dans la sauce, mélanger et laisser réduire encore quelques minutes.
- Déguster avec du foufou.
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