-
Kkae Gangjeong – Gourmandise au sésame – Recette coréenne
Notre gourmandise du jour est une fine galette croustillante au sésame, proche du nougat, de la grande famille des Hangwa. En Corée, le dessert comme on le conçoit autour de la méditerranée ou en Europe n’existe pas. Il s’agit plutôt de fruits, les “pâtisseries” sont servies avec le thé. Cette tradition date de la période…
-
Gogi mari – Roulés d’aubergines aux légumes et aux champignons, sauce à la moutarde
Notre recette du jour est une délicieuse entrée qui sous sa forme actuelle existe depuis peu de temps. Certainement grâce aux succès des blogs et des réseaux sociaux, le Gaji Mari Gui (qui signifie selon les traductions salade d’aubergine grillée), est devenu un encas facile à préparer pour un repas rapide et élégant. On trouve…
-
Kimchi mandu – Raviolis au kimchi en quatre cuissons – Recette coréenne
Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois…
-
Baesuk -Poire coréenne à la vapeur fourrée à la cassonade, aux pignons de pin et au jujube
Notre dessert du jour se rapproche plutôt de ce que nous pourrions appeler un punch : des poires coréennes cuites à la vapeur avec du gingembre, de la cannelle, et parfois du poivre noir et servies avec un sirop infusé. Ce dessert est apparu durant la dynastie Joseon, le bouddhisme étant en déclin pendant cette…
-
Dak gangjeong – Poulet croustillant frit et laqué à la coréenne
Notre plat du jour est une exemple typique de la street-food coréenne actuelle, à la fois très moderne et profondément ancré dans ses origines. Le poulet (ou dak qui signifie volaille en coréen) frit semble être un ajout assez récent à la cuisine du pays. En effet, il semblerait que ce soit les soldats américains,…
-
Gimbap/Kimbap – Rouleaux de riz coréens au boeuf et aux légumes
Le kimbap, ou gimbap selon les prononciations, vous fera certainement penser aux norimakis japonais, mais son histoire est plus complexe! Dans sa forme actuelle, il est en effet fortement influencé par les préparations japonaises, ce dernier ayant placé la Corée sous protectorat à la fin du 19ème siècle avant de l’annexer en 1910. Durant cette…
-
Hotteok – Pancakes fourrés aux fruits secs – Recette coréenne
Aujourd’hui, on se prépare de délicieux pancakes, de la pure street-food coréenne garnies avec des fruits secs, du sucre brun épicé et un peu de cannelle. Pour comprendre son histoire, retournons au milieu du 19ème siècle : le déclin de la dynastie royale Joseon est marqué par plusieurs invasions chinoises, avec le soutien de la…
-
Banchan 1/2- Accompagnements coréens
En Corée, le terme Banchan correspond à tous ces petits accompagnements servis principalement avec du riz, des poissons ou des viandes… Que ce soit à la maison, au restaurant ou dans son Dosirak (bento coréen), ces petites préparations composent l’âme de la cuisine du pays. Tout comme en Chine ou au Japon, on soupçonne que…
-
Dalgona, le café glacé coréen
Le Dalgona coffee est une boisson à base de café qui a gagné en popularité ces dernières années, en particulier sur les réseaux sociaux. Cette boisson tire son nom d’un type de café coréen appelé « dalgona » qui est similaire à une mousse de café sucrée. Le dalgona et la montée en popularité de la boisson…
-
Japchae – Nouilles de patates douces caramélisées – Recette coréenne
Notre plat du jour est littéralement royal, puisqu’il a été inventé au 17ème siècle à l’occasion d’un banquet en l’honneur du roi Gwanghaegun de Joseon, principalement connu pour avoir repoussé au début de son règne une importante invasion japonaise. Ce plat aurait été inventé, ou tout du moins perfectionné par un homme nommé Lee Chung,…
-
Kimchi traditionnel- Chou chinois fermenté – Recette coréenne
Il y a de la vie dans le kimchi ! Bienvenue en Corée, un pays plein de surprises, à la cuisine difficile à cerner tant s’opposent cuisine ultra traditionnelle et moderne, pour ne pas dire métissée. Le kimchi en est un bon exemple : vieux de plus de 2000 ans, des fouilles archéologiques montrent que…
