Comme vous l’aurez compris, c’est le jour du dumpling du mois ! Sans remonter à l’origine du dumpling dans la région, autrement dit en Chine durant la période des trois royaumes autour de 300 après Jc, ces petites gourmandises sont arrivées en Corée au 14ème siècle. à partir de 1170, la corée qui s’appelait autrefois “Goryeo” repoussera les attaques des mongoles Yuan avant d’être annexée, tout comme une grande partie de la Chine.
Durant cette période, le pays est largement bouddhiste, et donc végétarien, c’est pourquoi il est encore peu courant de nos jours de trouver des dumplings dont la garniture est composée de viande. Sa forme “ancienne” incluera donc plutôt du tofu et du kimchi, la pâte était quant à elle préparée à partir de farine de sarrasin. Le blé et la viande entreront dans la composition à partir du 19ème siècle. Chaque région dispose de nos jours de ses formes spécifiques et de garnitures en fonction des ingrédients disponibles ou appréciés. Aujourd’hui, nous avons décidé de vous les présenter sous quatre formes : frites, sautées à la poêle, à la vapeur et cuites dans un bouillon !
Si vous êtes fans inconditionnels de raviolis, testez aussi les dim-sim, ces raviolis australiens issus de la diaspora chinoise, mais aussi les manti, ces raviolis iraniens aux saveurs du levantin!
Kimchi mandu – Raviolis au kimchi en quatre cuissons – Recette coréenne
Auteur: dumplingsandmore
Ingrédients
40feuilles de pâtes à raviolis rondes
Pour la farce
50gde nouilles dangmyeonnouilles de fécules de patate douce coréenne trempées dans l’eau pendant 30 minutes
25clde kimchi égoutté et émincé
200gde tofu écrasé
300gde pousses de haricots mungo blanchies
1petit oignon haché
2cébettes émincées
200gde chair à saucisse
1càsde pâte d’ail
1càcde pâte de gingembre
1càsd’huile de sésame
1càsde sauce soja
1càsde gochugaru
Sel et poivre
Préparation
Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.
Déposer une cuillère à soupe de farce sur une feuille à raviolis. Mouiller les bords et sceller pour former une demi-lune. Façonner le ravioli en croisant les deux extrémités de la demi- lune.
Pour la cuisson vapeur : Cuire les raviolis à la vapeur pendant 10 minutes.
Pour la cuisson à la poêle : Faire dorer les raviolis dans une poêle chaude huilée. Ajouter 6 cl d’eau, couvrir et cuire encore 5 minutes.
Pour la cuisson en friture : Cuire les raviolis dans l’huile chaude pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pour la cuisson en bouillon : Porter 2 l de bouillon de légumes à ébullition. Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de pâte d’ail et huit raviolis. Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface. Verser un œuf battu, une cuillère à café d’huile de sésame et mélanger. Retirer du feu et parsemer d’oignon nouveau ciselé. Agrémenter d’une omelette fine coupée en lamelles et de quelques feuilles de nori.
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