Pebre – Condiment chilien aux herbes et à la tomate

Le pebre fait partie de cette grande famille de condiments typiquement latino-américains, proche du Chimichurri argentin ou du pico de gallo mexicain. Il s’agit d’un condiment souvent présent à table, il accompagne les viande et peut être servi juste avec du pain comme une salade.

Mixé, il devient une sauce et peut servir à laquer des produits grillés. Il en existe de très nombreuses variétés à travers le pays, avec des piments rocoto sur la frontière péruvienne, avec des fruits pour une sauce sucrée et salée sur la côte, il accompagne à merveille les poissons comme la vinaigrette du ceviche. Son nom viendrait d’une mauvaise prononciation du mot “pepper”, piment ou poivre en anglais.

Ingrédients

1 grande tomate, coupée en petits dés

1 oignon moyen, coupé en petits dés

2 gousses d’ail émincées

3 càs de persil ciselé

3 càs de coriandre ciselée

1 piment chili émincé

1 càs de pâte de piment rouge (ou sauce sriracha)

2 càs d’huile végétale

Sel et poivre

Quelques gouttes de vin blanc ou de vinaigre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser mariner pendant une heure. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

2. Ce condiment peut être servi tel quel ou mixé.

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