Ağlayan Kek – gâteau qui pleure turc au chocolat
L’Ağlayan Kek est un dessert turc ultra gourmand composé d’un gâteau au chocolat imbibé de lait chocolaté, d’une couche de crème fouettée et d’une ganache fondante. Une recette parfaite pour les amateurs de desserts moelleux et très chocolatés.
Pour: 12 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cà c de café instantané
- 8 cl d'eau chaude
- 20 cl d'huile
- 12 cl de babeurre
- 4 œufs
- 1 càc d’extrait de vanille
- 200 g de farine
- 250 g de sucre roux
- 1 càc de bicarbonate
- 2 càc de vinaigre blanc
Pour imbiber
- 50 cl de lait entier
- 2 càs de sucre
- 20 g de cacao en poudre
- 1 càc d'extrait de vanille
Pour la crème fouettée
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
Pour la ganache :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière
Préparation
Le gâteau
- Dans un grand bol, mélangez le cacao en poudre, le café instantané et l'eau chaude.
- Ajoutez l'huile, le babeurre,les œufs, l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez la farine et le sucre.
- Dans un petit ramequin, versez le vinaigre sur bicarbonate, puis ajoutez immédiatement à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule rond de 23 cm de diamètre et enfournez pour environ 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
L’imbibage
- Pendant la cuisson du gâteau, portez à ébullition le lait avec le sucre, le cacao et la vanille dans une casserole à feu moyen.
- Fouettez jusqu'à ce que le cacao soit bien dissout.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- A la sortie du four versez le lait chocolaté sur le gâteau en plusieurs fois, en laissant absorber à chaque fois.
- Laissez refroidir complètement.
La crème fouettée
- Montez la crème, le sucre glace et la vanille en chantilly souple.
- Réservez au frais.
La ganache
- Disposez le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
- Portez à ébullition la crème liquide, puis versez la immédiatement sur le chocolat. Couvrez sans mélanger et laissez reposer cinq minutes.
- Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusuq’à ce que la ganache soit homogène. Attention à ne pas introduire trop de bulles.
Le montage
- Étalez la crème fouettée sur le gâteau refroidi.
- Versez la ganache par-dessus et lissez à la spatule.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster (idéalement toute une nuit).
Notes
- N’aie pas peur de bien imbiber le gâteau : c’est ce qui donne sa texture caractéristique.
- Un repos d’une nuit améliore nettement la tenue et le fondant.
- Utilise un bon chocolat noir pour une ganache plus intense.
- Le moule de 23 cm est bien adapté à l’épaisseur recherchée.
