Ailes de poulet Southern Style : croustillantes, dorées, irrésistibles
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour les ailes :
- 1 kg d’ailes de poulet
- 1 c.à soupe de sel
- 1 c.à café de poivre noir
- 1 c.à café de paprika fumé
- 1/2 c.à café de piment de Cayenne facultatif
- 1 c.à café d’ail en poudre
- 1 c.à café d’oignon en poudre
- 1 c.à soupe de sauce piquante type Louisiana ou Frank’s Red Hot
- 200 ml de lait fermenté buttermilk
Pour la pâte (batter) :
- 150 g de farine de blé
- 50 g de maïzena ou fécule de pomme de terre pour plus de croustillance
- 1 c.à café de levure chimique
- 1/2 c.à café de sel
- 1/2 c.à café de poivre
- 1/2 c.à café de paprika ou Cajun mix
- 200–250 ml d’eau froide ou de bière blonde bien fraîche
Pour la friture
- Huile végétale neutre arachide, tournesol…
Préparation
Mariner les ailes
- Dans un saladier, mélanger les ailes avec le sel, poivre, ail, oignon en poudre, paprika, piment et sauce piquante.
- Ajouter le lait fermenté, bien mélanger et couvrir.
- Laisser mariner minimum 2h (idéalement toute une nuit).
Préparer la pâte à frire
- Mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter l’eau ou la bière petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide mais nappante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
- Réserver au frais 15-20 min pour que la pâte se détende.
Enrober les ailes
- Égoutter légèrement les ailes (pas besoin de les sécher).
- Tremper chaque aile dans la pâte → bien enrober → laisser s’égoutter légèrement avant de frire.
Frire les ailes
- Chauffer l’huile à 170-180°C.
- Plonger les ailes 4–5 par 4–5, selon la taille de ta friteuse ou poêle.
- Frire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer d’un peu de sel fin pendant qu’elles sont chaudes.