Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, puis ajouter le riz, les écorces de citron, les bâtons de cannelle et couvrir. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Retirer les écorces de citron, puis ajouter les laits concentrés, le sel et l’extrait de vanille. Continuer à cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant continuellement.

Retirer du feu et répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.