Dans un saladier, mélanger la papaye verte avec 35 g de sel. Couvrir et laisser reposer une nuit au frais.

Le lendemain, rincer les juliennes de papaye abondamment à l’eau froide. Disposer la papaye dans un linge propre et presser pour bien égoutter.

Dans un saladier, mélanger la papaye égouttée, les carottes, le poivron, l’oignon, l’ail, le gingembre, le poivre noir et les raisins secs. verser dans un bocal hermétique.

Porter le vinaigre à ébullition dans une casserole. Ajouter le sucre et une cuillère à café de sel continuer à chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois le vinaigre refroidi, verser dans le bocal pour recouvrir tous les légumes. Refermer le bocal et réserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de déguster.