Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sel et la laisser s’activer quelques minutes.

Ajouter progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser. Incorporer le sel et pétrir à vitesse minimale pendant dix minutes.

Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Diviser la pâte en quatre boules de tailles égales. Couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la première boule de pâte de manière à former un carré le plus fin possible.

Arroser la pâte de beurre et l’étirer avec les mains. Etirer la pâte le plus possible avant qu’elle ne se brise.

Plier les côtés gauche et droit de la pâte vers l’intérieur et arroser de beurre.

De la même manière, plier les côtés haut et bas de la pâte. Arroser à nouveau de beurre et réserver.

Etaler la deuxième boule de pâte le plus finement possible et la badigeonner de beurre. Etirer finement.

Déposer la première pâte au centre de la seconde et arroser de beurre.

Comme précédemment, plier les côtés de la pâte vers l’intérieur en arrosant de beurre à chaque fois.

Retourner la pâte et l’étirer en rectangle.

déposer le pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Répéter les mêmes étapes pour les deux autres boules de pâte.

Marquer la pâte à l’aide d’un couteau sur toute la surface et badigeonner de jaune d’œuf battu.

Enfourner pendant 30 minutes à 190°C.