Essuyez légèrement le kombu avec un chiffon humide. Ne le lavez pas pour ne pas perdre les saveurs, et surtout n'enlevez pas la poudre blanche à la surface, c'est là que réside tout l'umami.

Laissez tremper le kombu dans l'eau pendnat quatre heures.

Faites chauffer l’eau avec le kombu à feu doux pendnat dix minutes. Retirez-le juste avant que l’eau ne commence à bouillir (attention, si vous ne retirez pas le kombu à cette étape, l'eau deviendra visqueuse)

Ajoutez le katsuobushi et portez à ébullition pendant trente secondes.

Retirez du feu et laissez reposer dix minutes.

Filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis fin.