Cuisson de la polenta (45–60 min)

• Porte 1,05 L d’eau à frémissement dans une grande casserole. Sale.
• Baisse à petit bouillon.
• Verse la farine en pluie tout en fouettant énergiquement (30–60 s) pour éviter les grumeaux.
• Quand ça épaissit, passe à la cuillère en bois et cuis à feu doux 45–60 min en remuant très souvent (quasi en continu sur les 10–15 dernières minutes).
• La polenta est prête quand elle n’a plus de goût farineux, elle se décolle des parois et qu'elle est très épaisse (spécial “à griller”).
• Si tu vois que ça devient trop épais avant la fin, ajoute un peu d’eau chaude (2–3 c. à soupe à la fois).

Mise en forme (prise)

• Huile légèrement ton plat/plaque.
• Verse la polenta chaude et étale sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur (important pour griller sans sécher).
• Lisse le dessus à l'aide d'une spatule humide.
• Laisse refroidir puis mets au frigo au moins 2 h (idéal : une nuit) pour qu’elle fige bien.

Découpe

• Démoule et coupe en rectangles ou triangles (format crostini).

Grillade (2 options)

Option A : à la poêle (le plus croustillant)

• Chauffe une poêle avec un filet d’huile d’olive.
• Fais dorer 3–5 min par face à feu moyen jusqu’à croûte bien dorée.

Option B: au Four / grill

• Four à 220°C.
• Badigeonne légèrement d’huile.
• Enfourne 10–15 min, retourne, puis 5–10 min (ou passe 1–2 min sous le grill pour finir).