Cuire le poisson (20–30 min)

• Mets le poisson dans une casserole, couvre d’eau froide.
• Ajoute le laurier (et l’ail entier si tu veux juste parfumer).
• Porte tout doux à frémissement et cuis 20–30 min : le poisson doit s’effilocher facilement.
• Égoutte en gardant un verre d’eau de cuisson (très important pour régler la texture).

Effilocher

• Retire peau/arrêtes si besoin, puis effiloche grossièrement.

“Mantecare” = monter en crème (5–8 min)

Méthode traditionnelle (cuillère en bois)

• Mets le poisson dans un saladier et bats énergiquement en ajoutant l’huile en filet, petit à petit, jusqu’à texture mousseuse/soyeuse.

Méthode facile (mixeur plongeant ou batteur)

• Mets le poisson dans un récipient haut.
• Mixe/bats et ajoute l’huile en filet (comme une mayo).
• Quand ça devient épais, ajoute 1 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson pour l’assouplir (à ajuster), puis continue à monter.
• Tu vises une crème lisse mais encore “vivante” (pas une soupe).
• Poivre. Goûte avant de saler : selon le poisson, ça peut déjà être salé.

Finition & service

• 2–3 gouttes de citron (ou un peu de zeste) pour réveiller.
• Sers à température ambiante sur crostini ou sur polenta grillée.