Préparer la crème : blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille.

Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait et l’incorporer aux œufs blanchis.

Porter à ébullition le reste du lait. Verser le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment.

Verser la préparation dans la casserole et chauffer en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Débarrasser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.

Préparer la pâte : Verser la farine, le saindoux, le sel et le vin blanc dans un saladier. Ramasser pour former une boule de pâte. Pétrir quelques secondes pour obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.

Diviser la pâte en huit boules de tailles égales. Étaler chaque boule de pâte en ovale et y déposer une cuillère à soupe de crème au centre. Refermer le chausson et bien sceller avec une fourchette.

Frire les Bartolillos dans une huile chaude pendant quelques minutes de chaque côté. Débarrasser sur une feuille de papier absorbant.

Une fois refroidis, saupoudrer les Bartolillos de sucre glace.