Base glace vanille Ninja Creami : 4 parfums avec une seule recette
Une vraie base de crème glacée vanille façon crème anglaise, divisée en 4 pots Ninja Creami pour préparer 4 parfums maison : cà phê sữa đá, mangue, sésame tahini-halva et beurre de cacahuète.
Pour: 4 Pots de 45 cl
Calories: 220kcal
Ingrédients
Base mère vanille
- 750 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 1 pincée de sel
Parfum cà phê sữa đá
- 1 portion de base vanille
- 2 Sachets de café instantané vietnamien ou café soluble corsé
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe de lait chaud ou d’eau chaude
Parfum beurre de cacahuète
- 1 portion de base vanille
- 100 g de beurre de cacahuète lisse
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées concassées facultatif
Parfum mangue vanillée
- 1 portion de base vanille
- 150 g de purée de mangue
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
- Quelques zestes de citron vert facultatif
- 5 cl de lait de coco
Parfum sésame tahini-halva
- 1 portion de base vanille
- 100 g de tahini
- 1 pincée de sel
- 20 à 30 g de halva émiettée
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
Préparation
- Fendre les gousses de vanille en deux et gratter les graines.
- Verser le lait, la crème, les graines et les gousses de vanille dans une casserole. Chauffer jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.
- Couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes à 1 heure.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel.
- Retirer les gousses de vanille, puis verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 82-84°C, en remuant constamment.
- Filtrer la crème, laisser tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur.
- Diviser la base froide en 4 portions égales.
- Pour le parfum cà phê sữa đá, dissoudre le café dans le lait chaud, puis l’ajouter à une portion de base avec le lait concentré sucré.
- Pour le parfum beurre de cacahuète, mixer une portion de base avec le beurre de cacahuète et le sel.
- Pour le parfum mangue, mixer une portion de base avec la purée de mangue, le citron vert et le lait de coco.
- Pour le parfum sésame, mixer une portion de base avec le tahini et le sel.
- Verser chaque préparation dans un pot Ninja Creami sans dépasser la ligne maximale.
- Congeler les pots bien à plat pendant au moins 24 heures.
- Le lendemain, lancer le programme Ice Cream.
- Si la texture est poudreuse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou de crème, puis lancer Re-spin.
- Ajouter les inclusions avec le programme Mix-In (Extras) : cacahuètes, halva, graines de sésame, pépites de chocolat ou fruits.
- Servir immédiatement ou remettre au congélateur.
Notes
La base doit être parfaitement froide avant congélation. Pour une texture plus souple, laissez le pot 5 à 10 minutes à température ambiante avant de le passer dans la machine.
Ne dépassez jamais la ligne maximale du pot Ninja Creami, surtout avec la version mangue.
