Torréfier le cumin, la coriandre, le poivre, le fenouil, les piments et la cannelle dans une poêle chaude. Retirer du feu et laisser refroidir.

Disposer tous les ingrédients dans un moulin à épices et moudre jusqu’à obtenir une poudre fine.

Transférer le mélange d’épices dans un bocal hermétique et conserver à l’abri de l’humidité.