Bigoli in salsa : la recette vénitienne authentique (facile, riche en umami)
Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 180 g de bigoli
- à défaut : bucatini, spaghetti très épais
- 1 gros oignon blanc ou 2 moyens, tranché ultra fin
- 6 –8 filets d’anchois à l’huile ≈ 25–35 g
- ou 40–50 g d’anchois/sardines salés rincés, désarêtés
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Eau de cuisson des pâtes indispensable
- Poivre noir
- Option selon certaines versions : 1–2 c. à soupe de vin blanc, ou 1 feuille de laurier pendant la cuisson des oignons.
Préparation
Fondre les oignons (15–20 min)
- Dans une grande poêle, mets l’huile d’olive + oignons + 1 pincée de sel.
- Cuits à feu doux, sans coloration, en remuant souvent.
- Si ça accroche ou sèche, ajoute un petit trait d’eau (ou 1–2 c. à soupe d’eau de cuisson quand tu l’auras) : l’objectif, c’est des oignons très tendres, quasi “crème”.
Dissoudre les anchois (2–3 min)
- Ajoute les anchois dans la poêle.
- Écrase-les à la spatule : ils doivent fondre dans l’huile et les oignons.
- Poivre (goûte avant de saler : les anchois salent déjà beaucoup).
Cuire les pâtes
- Lance les bigoli dans une grande casserole d’eau bouillante peu salée.
- Garde une louche d’eau de cuisson.
- Lier la sauce + enrober (1–2 min)
- Égoutte les bigoli al dente et mets-les directement dans la poêle.
- Ajoute 2 à 4 c. à soupe d’eau de cuisson et mélange 30–60 s : ça fait une sauce brillante, bien nappante.
- Ajoute plus d’eau de cuisson si besoin.
Service
- Poivre noir, et c’est tout.
- Pas de parmesan (classique vénitien).
Notes
Si tu utilises des anchois salés, rince-les bien et enlève l’arête centrale (ils sont plus puissants).