Fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Mettre de côté.

Dans le bol d’un robot, à l’aide d’un batteur plat, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 1 minute). Ajouter l’œuf, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange devienne homogène (environ 1 minute).Il sera légèrement grumeleux. Racler les parois et le fond du bol, puis ncorporer les ingrédients secs à vitesse minimale jusqu’à obtenir une pâte épaisse, crémeuse et collante.

Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur et préchauffer le four à 180°C. Tapisser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. .

Prélever des boules de pâte d’environ une cuillère à soupe (20 grammes chacune).

Rouler d’abord chaque boule dans le sucre en poudre, puis généreusement dans le sucre glace. Disposer sur les plaques de cuisson en les espaçant de 7 cm. Réaliser un petit creu dans chaque boule et y déposer une petite cuillère de lemon curd au centre.

Enfourner pour 12-13 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient secs mais que le centre reste légèrement mou. Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant cinq minutes, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.