Bien rincer les filets d’anchois, puis les disposer dans plat creux rectangulaire.

Dissoudre le sel dans le vinaigre blanc, puis verser le liquide sur les anchois. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Egoutter les anchois et les rincer abondamment à l’eau froide. Sécher les filets d’anchois un à un.

Étaler une première couche de filets d’anchois dans une boîte hermétique. Répartir par-dessus une petite quantité d’ail et de persil et couvrir d’huile d’olive. Disposer une deuxième couche de filets d’anchois par-dessus et répéter la même opération. Continuer de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filets d’anchois. Terminer avec une couche d’huile d’olive. Sceller et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux jours. Déguster en tapas sur du pain.

Les filets d’anchois peuvent se conserver trois semaines au réfrigérateur.