Tremper le pain rassis dans le lait et réserver une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, déposer le bœuf haché, la chair à saucisses, le pain ramolli, l’oignon, l’œuf, le persil et assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre. Bien mélanger les ingrédients avec la main. Diviser la farce en six et former des boules. Déposer les boulets dans un plat allant au four avec deux cuillères à soupe de beurre. Enfourner pendant trente minutes à 180°C.

Verser le jus de cuisson des boulets dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon. Ajouter la vergeoise, mélanger et laisser caraméliser quelques secondes.

Déglacer au vinaigre, puis incorporer le fond de veau, la bière, le bouquet garni, les baies de genièvre, le sirop de liège et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux pendant trente minutes.

Ajouter les raisins secs.

Travailler le beurre avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer le beurre manié à la sauce en mélangeant délicatement.

Disposer les boulets dans la sauce, et laisser mijoter quelques minutes, le temps qu’ils se réchauffent.

Servir avec des frites.