Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide.

Ajoute ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, un peu de sel et de poivre.

Laisse cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise bien et devienne épaisse et sans eau.

Tu peux ajouter quelques olives noires hachées si tu veux rappeler le goût des cocas.

Laisse refroidir complètement avant de garnir les feuilles.

Prends une feuille de brick et plie-la en deux, puis encore en deux, de manière à former une longue bande.

Dépose une cuillerée de farce à la tomate tout en bas de la bande, puis plie en triangle, en repliant la feuille sur elle-même à chaque fois (comme pour des samoussas).

Répète l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.

Presse légèrement les bords pour bien fermer les triangles.

Fais chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle.

Quand elle est bien chaude, fais frire les bourek quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Dépose-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Les bourek à la tomate se dégustent chauds ou tièdes, avec une salade ou une chorba.

Tu peux aussi les cuire au air fryer (20 min à 200°C, en les badigeonnant d’un peu d’huile) pour une version plus légère.