Disposer l’eau et le sucre brun dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre fonde et que le sirop atteigne une température de 112°C.

Dans un saladier, verser la purée de patates douces, la farine de maïs, la poudre d’amandes, les amandes concassées, le miel, les œufs entiers, les zestes de citron, les zestes d’orange, le sirop et bien mélanger.

Prélever une petite quantité de pâte et façonner des losanges. Disposer les petits gâteaux sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Badigeonner d’un mélange d’œuf et de lait et enfourner pendant 15 minutes à 250°C.