Burrata crémeuse, tomates rôties, vinaigrette à l’ail confit et grenade : l’entrée spéciale Saint-Valentin à partager
Pour: 2 personnes
Ingrédients
Pour les tomates rôties
- 250 à 300 g de tomates cerise
- 1 tête d’ail entière
- 3 c.à s. d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- Sel fin poivre
Pour la vinaigrette à l’ail confit
- 2 gousses d’ail confites
- 4 c.à s. d’huile d’olive de bonne qualité
- Zeste très fin d’½ citron non traité
- Sel fin
Pour le montage
- 1 grosse burrata crémeuse ≈ 250 g
- 1 à 2 c. à c. de mélasse de grenade
- 1 à 2 c. à c. d’huile pimentée
- 1 poignée de pistaches non salées grossièrement concassées
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le pain
- Pain rustique ou focaccia
- 1 gousse d’ail confite
- Huile d’olive
Préparation
Rôtir les tomates et confire l’ail
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dépose les tomates dans un plat.
- Coupe le haut de la tête d’ail, ajoute-la au plat.
- Arrose d’huile d’olive, ajoute thym et romarin.
- Sale légèrement, poivre.
- Enfourne 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement caramélisées.
- Réserve les tomates au chaud.
- Presse l’ail confit hors de sa peau.
Préparer la vinaigrette à l’ail confit
- Écrase 2 à 3 gousses d’ail confites en purée.
- Incorpore l’huile d’olive.
- Ajoute le zeste très finement râpé.
- Sale, mélange.
- Goûte : la vinaigrette doit être douce, ronde, parfumée.
Préparer le pain
- Coupe le pain en tranches.
- Fais-les griller.
- Frotte légèrement avec une gousse d’ail confite.
- Arrose d’un filet d’huile d’olive.
Montage
- Dépose la burrata entière au centre d’une grande assiette ou d’un plat.
- Dispose les tomates rôties encore tièdes par-dessus et autour.
- Arrose généreusement de vinaigrette à l’ail confit.
- Ajoute quelques traits fins de mélasse de grenade.
- Parseme de pistaches concassées.
- Termine par :
- quelques gouttes d’huile pimentée
- un tour de moulin à poivre
- Sers immédiatement, avec le pain grillé à côté.