Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et le fenouil. Ajouter l’ail, l’origan, le piment, le sel, le poivre et faire revenir quelques secondes, jusqu’à ce que les fragrances de l’ail commencent à se dégager de la cocotte.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire cinq minutes. Verser la tomate, les feuilles de laurier, l’écorce d’orange, l’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les palourdes, les moules, les crevettes, le poisson et laisser cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.

Dresser dans des assiettes creuses et parsemer de persil ciselé et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.