Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule rectangulaire (23 x 33 cm) avec du papier cuisson.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux (environ 5 minutes).

Ajouter la farine, la levure, le sel et la vanille. Mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver 165 g de cette pâte pour le crumble.

Presser le reste dans le moule pour former une base uniforme. Lisser avec une spatule ou le fond d’un verre.

Placer au réfrigérateur pendant la préparation du caramel.

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre avec le lait concentré sucré et le sirop doré.

Remuer constamment jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement et prenne une teinte dorée.

Hors du feu, ajouter le sel et la vanille. Verser sur la base sablée et lisser la surface.

Émietter la pâte réservée sur le caramel en laissant apparaître des zones de caramel.

Enfourner pendant 23 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Saupoudrer de fleur de sel si désiré.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.