Placez le couscous dans une grande djefna ou un plat creux. Laver rapidement sous l’eau et égoutter. Laissez le couscous gonfler une dizaine de minutes. Ajoutez une pincée de sel et mélangez à la main pour assaisonner uniformément les grains.

Placez le couscous dans la partie haute du couscoussier (tamiseur) et faites cuire à la vapeur au-dessus de la marmite contenant la sauce (voir ci-dessous). Laissez cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que de la vapeur se dégage du couscous.

Retirez le couscous et versez-le dans le plat. Ajoutez un filet d'huile d’olive et travaillez les grains à la main pour bien les séparer. Remettre le couscous dans le tamiseur.

Répétez cette opération (cuisson vapeur + séparation des grains) une deuxième fois pour obtenir une semoule légère et bien cuite. Réservez au chaud.

Dans la marmite du couscoussier, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet quelques minutes avec l’oignon et le sel.

Ajoutez le paprika, le ras el hanout pour couscous (si utilisé) et le poivre poivre. Mélangez bien.

Incorporez le concentré de tomates et le coulis de tomate (ou les tomates râpées), puis faites revenir le tout pendant 5 minutes.

Couvrez le poulet avec environ 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.

Ajoutez les pois-chiches et laissez mijoter 10 minutes.

Incorporez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Ajoutez les courgettes, les morceaux de citrouille, les fèves, et le piment vert (si utilisé). Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Disposez la semoule cuite dans un grand plat de service. Répartir les morceaux de poulet et isposez les légumes autour. Arrosez avec un peu de sauce.

Servez le reste de la sauce dans une saucière à part pour accompagner.