Chandeleur : Crêpes sucrées aux pommes rôties au sirop d’érable et jus de cramberries, crème au tahini et citron, éclats de fruits secs
Pour: 15 crêpes
Ingrédients
Pâte à crêpes parfumée à la cardamome et au citron
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre fondu
- 1 c.à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour la cuisson
Pommes rôties au sirop d’érable et cramberries
- 3 pommes granny smith épluchées et coupées en quartiers
- 150 g de sirop d’érable
- 4 c.à soupe de jus de grenade
- 2 c.à café de gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile d’olive
Crème au tahini et citron
- 100 g de cream cheese
- 100 g de mascarpone
- 50 g de crème épaisse
- 40 g de sucre glace
- 1 c.à soupe de tahini
- 1 c.à café de jus de citron
Topping croquant et finition
- 30 g de pistaches amandes ou noix de pécan concassées
- Graines de sésame torréfiées optionnel
Préparation
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu et une partie du lait.
- Incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser reposer au moins 30 min à température ambiante.
Préparer les pommes rôties
- Dans une poêle, versez le sirop d’érable, la cardamome et la cannelle.
- Chauffez à feu vif jusqu’à frémissement. Retirez du feu et incorporez le jus de cramberries.
- Déposez les quartiers de pommes dans la poêle, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites rôtir à feu moyen jusqu’à ce que le pommes ramollissent sans pour autant d’écraser. Veillez à arroser régulièrement les pommes avec le sirop.
Préparer la crème au tahini et citron
- Dans un bol, fouetter le cream cheese, le mascarpone et la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le sucre glace et le tahini mélangé au jus de citron.
- Réserver au frais jusqu’au moment du dressage.
Cuire les crêpes
- Chauffer une poêle légèrement beurrée.
- Verser une louche de pâte, l’étaler en tournant la poêle et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Dressage
- Déposer une crêpe dans l’assiette.
- Ajouter une belle cuillerée de crème au tahini.
- Disposer quelques quartiers de pommes rôties par-dessus.
- Parsemer de fruits secs concassés.