Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel, le mahaleb et l’anis. Y faire un puits puis verser le miel, la levure activée et l’huile d’olive. Incorporer progressivement la farine du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant quinze minutes à vitesse minimale.

Déposer la pâte sur un plan de travail et y ajouter les noix concassées. Former une boule et la déposer dans un saladier. Couvrir et laisser doubler de volume, environ une heure et trente minutes.

Préparer la décoration : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive. Ramasser la pâte et la pétrir pendant dix minutes. Diviser la pâte en six boules de tailles égales. Allonger chaque boule de pâte pour former un cylindre fin d’environ trente centimètres de long. Réaliser deux tresses.