Laisser tremper les chuño dans l’eau froide pendant une nuit. Egoutter les chuño puis les rincer plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume.

Couper les chuño en deux ou trois avec la main et les déposer dans une casserole d’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes avant de les égoutter.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les tomates, assaisonner de sel et laisser mijoter cinq minutes, le temps que la tomate ramollisse.

Ajouter les œufs, mélanger, puis verser les chuño. Mélanger délicatement de manière à recouvrir les chuño avec les œufs sans trop les casser.

Ajouter enfin le fromage et laisser fondre quelques secondes avant de retirer du feu.

Servir avec le picante de pollo.