Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.

Ajoute ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika, du sel et du poivre.

Mélange bien et laisse mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise complètement : il ne doit presque plus rester d’eau, la farce doit être épaisse et bien parfumée.

Laisse refroidir avant de garnir les cocas.

Découpe 8 cercles de pâte feuilletée d’environ 15 cm de diamètre (tu peux utiliser un bol ou un emporte-pièce).

Sur chaque disque, dépose une cuillerée de farce à la tomate refroidie sur la moitié de la pâte.

Ajoute quelques morceaux d’olive noire.

Replie la pâte pour former une demi-lune, puis scelle bien les bords avec les dents d’une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.

Dispose les cocas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonne chaque coca avec un œuf battu pour une belle dorure.

Enfourne à 200°C (four préchauffé) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.

Les cocas se dégustent chaudes ou tièdes, accompagnées d’un verre de citronnade, d’une salade verte ou simplement à l’heure du goûter.

Tu peux aussi varier la garniture : ajoute un peu de thon, de poivrons rôtis ou un peu de fromage râpé.