Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le sucre et les écorces de citron.

Porte à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution complète du sucre.

Laisse frémir 5 minutes, puis retire du feu.

Filtre pour retirer les zestes si tu veux une texture lisse, ou laisse-les pour plus d’intensité aromatique.

Laisse refroidir complètement.

Une fois le sirop refroidi, ajoute les 30 cl de jus de citron.

Mélange bien. Tu obtiens une base très citronnée, sucrée-acidulée.

Monte les 3 blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.

Incorpore délicatement les blancs en neige au mélange citronné refroidi. Utilise une spatule pour ne pas les casser : il faut obtenir une texture mousseuse et légère.

Verse le mélange dans un récipient large et peu profond (type bac à glace).

Place au congélateur.

Toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, sors le récipient et fouette énergiquement le mélange (à la fourchette, au batteur électrique ou au blender plongeant) pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture crémeuse, mousseuse et aérée. C’est ce qui donne la texture si particulière du créponné.

Sers dans des coupes bien froides.