Créponné algérien sans sorbetière – glace citron mousseuse
Le créponné algérien est une glace au citron mousseuse, légère et très rafraîchissante, préparée avec un sirop citronné et des blancs d’œufs montés en neige. Cette recette facile sans sorbetière donne une texture aérienne, entre sorbet au citron et glace mousseuse, parfaite pour l’été et les fortes chaleurs.
Pour: 4 personnes
Calories: 150kcal
Ingrédients
- 75 cl d’eau
- 350 g de sucre
- 30 cl de jus de citron environ 5 à 6 citrons
- Les écorces d’un citron non traité finement râpées ou en zestes
- 3 blancs d’œufs
Préparation
- Dans une casserole, verse l’eau, ajoute le sucre et les écorces de citron.
- Porte à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Laisse frémir 5 minutes, puis retire du feu.
- Filtre pour retirer les zestes si tu veux une texture lisse, ou laisse-les pour plus d’intensité aromatique.
- Laisse refroidir complètement.
- Une fois le sirop refroidi, ajoute les 30 cl de jus de citron.
- Mélange bien. Tu obtiens une base très citronnée, sucrée-acidulée.
- Monte les 3 blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- Incorpore délicatement les blancs en neige au mélange citronné refroidi. Utilise une spatule pour ne pas les casser : il faut obtenir une texture mousseuse et légère.
- Verse le mélange dans un récipient large et peu profond (type bac à glace).
- Place au congélateur.
- Toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures, sors le récipient et fouette énergiquement le mélange (à la fourchette, au batteur électrique ou au blender plongeant) pour éviter la formation de cristaux et obtenir une texture crémeuse, mousseuse et aérée. C’est ce qui donne la texture si particulière du créponné.
- Sers dans des coupes bien froides.
Notes
Pour obtenir un créponné algérien bien mousseux sans sorbetière, fouettez la préparation toutes les 30 minutes pendant les 3 à 4 premières heures de congélation. Cette étape limite la formation de cristaux et donne une texture plus légère.
Utilisez des citrons non traités si vous prélevez les zestes, et évitez la partie blanche, qui peut apporter de l’amertume.
Les blancs d’œufs montés en neige donnent au créponné sa texture aérienne caractéristique. Pour une version sans œufs, vous pouvez les supprimer, mais la texture sera plus proche d’un sorbet au citron classique.
Sortez le créponné du congélateur 5 à 10 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture plus souple.
Le créponné se conserve environ 1 à 2 semaines au congélateur dans une boîte hermétique.
