Cuisses de poulet marinées au skyr, herbes fraîches & boulghour façon kisir : la recette parfumée et facile
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet
- 4 à 6 cuisses de poulet
- 180 g de skyr
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 à 2 gousses d’ail
- le zeste d’1 citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux ou fumé
- 1/2 c. à café de piment d’Alep ou de chili flakes
- sel
- poivre
Pour le boulghour façon kisir simplifié
- 220 g de boulghour fin ou moyen
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 à 2 c. à soupe de mélasse de grenade
- une poignée de tomates cerises
- 1 petit bouquet de persil plat
- quelques feuilles de menthe fraîche
- le jus d’1/2 citron
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 à 1 c. à café de pul biber ou de piment d’Alep
- sel
- poivre
- eau chaude selon le boulghour utilisé
Pour la finition
- 2 belles poignées de pousses d’épinards
- un filet de jus de citron
- un peu d’huile d’olive
- quelques feuilles de menthe ou de persil si tu veux
Préparation
Préparer la marinade verte
- Dans un mixeur ou un petit hachoir, mets :
- le skyr
- le persil
- la menthe
- l’ail
- le zeste de citron
- le jus de citron
- l’huile d’olive
- le cumin
- la coriandre
- le paprika
- le piment
- du sel et du poivre
- Mixe jusqu’à obtenir une marinade bien verte, lisse mais encore un peu vivante.
- Goûte : elle doit être fraîche, aromatique, légèrement acidulée et bien assaisonnée.
Mariner le poulet
- Dépose les cuisses de poulet dans un grand saladier ou un plat.
- Verse la marinade dessus et masse bien pour enrober toute la viande.
- Laisse mariner au moins 1 heure au frais.
- L’idéal, c’est 3 à 6 heures, voire une nuit si tu t’organises à l’avance.
Cuire les cuisses de poulet
- Préchauffe le four à 200°C chaleur tournante.
- Dispose les cuisses de poulet sur une plaque ou dans un plat, peau vers le haut si elles sont avec peau.
- Laisse un peu de marinade autour, sans trop les noyer.
- Enfourne pour 35 à 45 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, doré et légèrement caramélisé par endroits.
- Tu peux finir par 2 à 3 minutes sous le grill pour une belle coloration.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Préparer le boulghour façon kisir
- Prépare le boulghour selon sa variété :
- s’il est fin, couvre-le d’eau chaude et laisse-le gonfler
- s’il est plus gros, cuis-le brièvement puis égoutte-le bien.
- Il doit être tendre mais pas pâteux.
- Laisse-le tiédir.
Assaisonner le boulghour
- Dans un grand saladier, mélange :
- le concentré de tomate
- la mélasse de grenade
- le jus de citron
- l’huile d’olive
- le pul biber
- du sel
- du poivre
- Ajoute le boulghour tiède et mélange bien pour bien l’enrober.
Ajouter les éléments frais
- Coupe les tomates cerise.
- Cisèle le persil et la menthe.
- Ajoute le tout au boulghour et mélange.
- Goûte et ajuste. Le résultat doit être parfumé, frais, légèrement acidulé et bien équilibré.
Finition et dressage
- Assaisonne très légèrement les pousses d’épinards avec :
- un filet d’huile d’olive
- quelques gouttes de citron
- une pincée de sel
- Juste de quoi les réveiller, sans les faire retomber.
Dresser
- Dans chaque assiette, dépose :
- une portion de boulghour façon kisir
- une cuisse de poulet rôties
- une petite poignée de pousses d’épinards