Préparer la viande : Dans un saladier, verser la viande hachée, l’oignon, le persil, le boulghour et les épices. Pétrir avec les mains jusqu’à ce que le boulghour commence à gonfler et que tous les ingrédients se soient bien amalgamés.

Prélever une petite quantité de farce et former une boule. Ecraser légèrement la boule de viande et la déposer dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste de la farce. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Tremper les boulettes de viande dans l’eau bouillante et les cuire pendant environ 3 minutes. Réserver dans une assiette et laisser refroidir.

Préparer la panure : dans un saladier, fouetter les œufs avec le yaourt, la farine, le sel et le bicarbonate.

Tremper les boulettes dans la panure et les faire dorer dans l’huile chaude pendant quelques secondes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les tomates râpées, les épices et laisser réduire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Servir les boulettes avec la sauce tomate et du yaourt grec salé.