Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et réserver.

Chauffer l’huile dans un wok. Cuire chaque légume séparément en commençant par la pomme de terre, puis les poivrons et enfin les aubergines. Réserver.

Dans le même wok, faire revenir l’ail quelques minutes. Ajouter les légumes et mélanger. Verser la sauce soja, le sucre, le poivre, le mirin, le sel, l’huile de sésame, l’oignon nouveau et la fécule de maïs. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes. Déguster chaud !