Drunken noodles (pad kee mao)
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour le poulet
- 400 g de cuisses de poulets coupées en cubes
- 2 càs d’eau
- 1 càc de sauce soja light
- 1 càc d’huile
- 2 càc de fécule de maïs
Pour le stir-fry
- 200 g de nouilles de riz larges trempées dans l’eau selon les recommandations de la marque
- 2 càs de sucre de palme
- 2 càc de light soy sauce
- 1 càc de dark soy sauce
- 2 càc de sauce huître
- 1 càs de sauce nam pla squid fish sauce
- Poivre blanc
- 3 gousses d’ail hachées
- ½ càc de gingembre frais râpé
- 1 petite échalote émincée
- 1 oignon nouveau ciselé
- 4 piments rouges thaïs épépinés et coupés en lamelles
- 1 poignée de basilic thaï
- 8 baby corn coupés en deux
- 1 càs de vin de Shaoxing
Préparation
- Faire mariner le poulet : déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Laisser mariner une vingtaine de minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre de palme, la sauce soja light, la sauce soja dark, la sauce huitres, la sauce nam pla et le poivre blanc.
- Chauffer un wok à feu fort. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile et les répartir sur toute la surface du wok. Faire dorer le poulet de tous les côtés, pendant environ deux minutes, puis débarrasser dans une assiette.
- Toujours à feu fort, faire revenir l’ail et le gingembre avec une cuillère à soupe d’huile pendant une trentaine de secondes.
- Ajouter les échalotes et poursuivre le stir-fry encore trente secondes.
- Ajouter ensuite dans l’ordre, l’oignon nouveau, les piments, le basilic thaï, le baby corn et le vin.
- Ajouter les nouilles et mélanger.
- Verser la sauce, le poulet et mélanger énergiquement. Cuire encore deux minutes en mélangeant constamment.