Dans une poêle sèche, faites torréfier les noisettes, les amandes, les pistaches, le sésame, la coriandre, le cumin et le fenouil à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez du feu et laisser refroidir complètement.

Placez les noisettes, les amandes et les pistaches dans un mortier, un moulin à épices, ou un mixeur. Mixez par impulsions pour obtenir une texture granuleuse (évitez de broyer trop finement pour conserver du croquant).

Ajoutez les graines grillées, le sel, et les flocons de piment, puis mixez légèrement pour tout combiner.

Conservez votre dukkah dans un pot hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière