Mélanger la farine, le sel et y faire un puits.

Déposer le beurre (ou la graisse de boeuf), le jaune d’oeuf et un peu de lait (ou d’eau) tiède.

Ramasser la pâte en ajoutant du lait progressivement.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Former une boule, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon avec du sel jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’ail, la viande et assaisonner avec le paprika fumé, le piment, le cumin, l’origan, le sel et le poivre.

Faire dorer quelques minutes.

Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Une fois la viande cuite, faire réduire la sauce à feu fort.

Retirer du feu et ajouter les garnitures optionnelles (oeufs durs, olives vertes, raisins secs…)

Sortit la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux boules.

Etaler la première boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Couper des cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ( ou d’un petit bol).

Déposer une bonne cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

Mouiller les bords avec de l’eau et fermer pour former une demi-lune. Bien sceller les bords en pinçant avec les doigts.

Pour donner la forme caractéristique (repulgue) des empanadas de Mendoza, torsader puis replier les bords vers l’intérieur avec les doigts. Sinon, presser les bords à l’aide d’une fourchette.

Cuire les empanadas en les trempant dans une huile chaude à 160°C et faire dorer de tous les côtés.

Pour la cuisson au four, badigeonner les empanadas avec du jaune d’oeuf et enfourner pedant 25 minutes à 190°C.

Les empanadas se dégustent chaudes seules ou avec une sauce comme le chimichurri ou la salsa criolla.

Pour un repas complet, accompagner les empanadas avec une bonne salade verte.