Mélanger l’eau et le sumac. Laisser reposer environ 30 minutes.

Cuire les aubergines et les piments dans de l’eau bouillantes pendant une quinzaine de minutes. Filtrer les légumes et les réserver dans un bol.

Filtrer l’eau infusée avec le sumac et la verser sur les légumes.

Ajouter l’ail, le sel et mélanger. Servir chaud ou froid.