Foie de veau laqué au gochujang et nouilles someyon sautées au chou rouge : un voyage entre Séoul et Paris
Pour: 4 personnes
Ingrédients
Pour le foie :
- 400 g de foie de veau en tranches épaisses ou en gros morceaux
- 1 c. à soupe bombée de gochujang
- 1,5 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin ou vin blanc doux + ½ c. café de sucre
- 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 morceau de gingembre 2 cm, râpé
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
Pour les nouilles :
- 250 g de nouilles somen fraîches ou ramen épaisses
- 150 g de chou rouge coupé en fines lamelles
- 1 petite carotte en bâtonnets
- 2 cébettes émincées (partie verte réservée pour la finition)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- Huile neutre tournesol, colza pour le wok
Pour la finition :
- Graines de sésame grillées
- Feuilles de coriandre fraîche ou ciboulette
- Quelques gouttes d’huile pimentée optionnel
Préparation
Préparer la marinade
- Dans un bol, mélanger : gochujang, sauce soja, mirin, miel, ail, gingembre et huile de sésame.
- Enrober les morceaux de foie, couvrir et laisser mariner 20–30 minutes max.
Cuire les nouilles et préparer les légumes
- Cuire les somen dans l’eau bouillante salée (2–3 minutes si fraîches, sinon suivre le paquet). Égoutter, rincer sous l’eau froide, réserver.
- Chauffer un wok (ou grande poêle) avec un filet d’huile neutre.
- Sauter le chou rouge 3–4 min pour l’attendrir.
- Ajouter la carotte et cuire encore 2 min à feu vif.
- Incorporer les somen, la sauce soja et l’huile de sésame. Bien mélanger, puis garder au chaud.
Cuire le foie
- Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif.
- Déposer les morceaux de foie avec un peu de marinade.
- Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté : l’extérieur doit être bien laqué, l’intérieur encore légèrement rosé pour rester tendre.
- Laisser la marinade caraméliser pour obtenir un glaçage sirupeux.
Dressage
- Dans chaque assiette, déposer un nid de nouilles sautées aux légumes.
- Poser dessus les morceaux de foie nappés de leur laquage.
- Parsemer de graines de sésame, coriandre et cébette verte.