Fregola con arselle
Le Fregola con Arselle est un miroir reflétant l'histoire et les traditions de la Sardaigne. La fregola est une variété de couscous sarde unique, fabriquée à partir de semoule de blé dur et d'eau.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fregola
- 1 kg de palourdes
- 150 g de tomates épluchées et coupées en dés
- 1 verre de vin blanc
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 càs de persil ciselé
Préparation
- Laisser tremper les palourdes dans une eau fraiche salée pendant 2 heures. Egoutter et rincer les palourdes pour éliminer tout le sable.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’ail quelques secondes, puis verser les palourdes et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Egoutter les palourdes et filtrer le bouillon.
- Décortiquer la moitié des palourdes et laisser l’autre moitié entière.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir une gousse d’ail hachée. Ajouter les tomates coupées en dés, 25 cl d’eau, assaisonner de sel, de poivre et laisser mijoter quelques minutes.
- Verser les fregola bien mélanger. Laisser les pâtes absorber le liquide, puis mouiller progressivement avec le bouillon de palourdes. Lorsque les fregola sont presque cuites, ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
- Retirer du feu et parsemer de persil ciselé.