Fricasse Paceño
Le Fricassé Paceño est un ragoût qui reprend des éléments essentiels de la cuisien bolivienne : en plus de la viande de bœuf, vous retrouverez du chuño ou du mote, du maïs blanc.
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de viande coupée en gros morceaux veau ou porc
- 2 càs d’huile
- 1 oignon râpé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 càc de cumin en poudre
- Sel et poivre
- ½ càc d’origan séché
- 3 càs de piment en poudre
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de chuño tempés dans l’eau une nuit
- 400 g de mote en conserve
Préparation
- Chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés.
- Assaisonner de sel, de poivre, de cumin et d’origan.
- Mouiller avec un peu de bouillon de légumes, ajouter le piment en poudre et bien mélanger.
- Verser le reste du bouillon de légumes, les chuño, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant deux heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servir la soupe dans des bols et déguster avec du mote et de la sauce llajwa.