Gâteau aux amandes, crème ricotta-mascarpone & quetsches rôties : la recette d’automne parfaite
Pour: 8 personnes
Calories: 350kcal
Ingrédients
Pour la base aux amandes
- 120 g de beurre fondu
- 150 g de cassonade
- 2 gros œufs
- 1 c.à café d’extrait de vanille
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 80 g de chocolat blanc haché facultatif, mais irrésistible
Pour la crème montée ricotta-mascarpone
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 150 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace ajustez selon votre goût
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- Zestes d’un demi-citron optionnel, pour une note fraîche
Pour les quetsches rôties
- 600 g de quetsches mûres mais fermes
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre roux
- Quelques feuilles de thym frais
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 c.à soupe de jus de citron
Préparation
La base
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Mélangez le beurre fondu et la cassonade. Ajoutez les œufs et la vanille, fouettez. Incorporez la farine, le sel et la poudre d’amandes. Mélangez rapidement, puis ajoutez le chocolat blanc si désiré. Versez dans un moule rond de 22 cm tapissé de papier cuisson. Enfournez 20-25 minutes. La base doit rester légèrement fondante. Laissez refroidir.
Les quetsches rôties
- Coupez les quetsches en deux, ôtez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, déposez les fruits côté chair vers le bas. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser 2-3 minutes. Ajoutez cardamome, thym et jus de citron. Laissez cuire encore 2 minutes. Réservez.
La crème ricotta-mascarpone
- Montez la crème liquide en chantilly. Dans un bol, fouettez ricotta, mascarpone et sucre glace jusqu’à une texture lisse. Incorporez délicatement la chantilly et les zestes de citron. Réservez au frais.
Montage
- Sur la base refroidie, étalez la crème ricotta-mascarpone. Disposez les quetsches rôties joliment par-dessus.
