Préparer la pâte : dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le sel et réserver.

Dans le bol d’un robot, disposer le beurre et le sucre et fouetter avec un batteur plat jusqu’à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et incorporer en fouettant.

En continuant à fouetter à vitesse minimale, incorporer progressivement les ingrédients secs. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ramasser la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Diviser la pâte en deux boules de tailles égales. Etaler chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson de manière à obtenir deux cercles de 23 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant quatre heures.

Préparer la crème pâtissière : Verser le lait, la crème épaisse et la moitié du sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et que le lait commence à frémir.

Entre temps, dans un saladier, mélanger le reste du sucre, le sel, la fécule de maïs et les jaunes d’œuf. En fouettant verser l’équivalent de 25 cl de lait frémissant sur le mélange aux jaunes d’œuf, de manière à les tempérer pour qu’ils ne coagulent pas dans le lait chaud.

Verser les œufs tempérés dans la casserole avec le lait frémissant et continuer à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Mélanger constamment au risque que la crème colle au fond de la casserole. Retirer la crème du feu. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Monter le gâteau basque : beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Foncer le moule avec un des cercles de pâte. Garnir avec la confiture de cerises et la crème pâtissière. Déposer le deuxième cercle de pâte par-dessus et bien sceller les bords. Dorer avec un mélange d’œuf et de lait. Réalise run motif en croisillons sur la surface du gâteau.

Enfourner pendant 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir complètement avant de servir.