Fais tremper les haricots secs 12 h dans de l’eau froide.

Égoutte-les puis fais-les cuire dans une grande casserole d’eau fraîche avec la feuille de laurier. Laisse frémir environ 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée. Égoutte et réserve.

Dans une sauteuse, fais revenir l’oignon dans la moitié de l’huile d’olive.

Ajoute l’ail, la carotte et le céleri, fais suer quelques minutes.

Incorpore le concentré de tomate, mélange bien, puis ajoute les tomates concassées, le sucre, sel, poivre, paprika. Laisse mijoter 15 min pour que la sauce épaississe et perde son acidité.

Dans un grand plat à four, mélange les haricots égouttés avec la sauce tomate, les herbes fraîches et le reste de l’huile d’olive.

Ajoute un petit verre d’eau si nécessaire (les haricots doivent être bien enrobés mais pas secs).

Enfourne à 180 °C pendant environ 45 minutes. Les haricots doivent absorber la sauce, qui doit rester onctueuse sans être liquide.

Vérifie l’assaisonnement avant de servir.

Sers chaud ou à température ambiante, avec du pain croustillant (pain pita, pain de campagne, ou même du pain au levain).

Les Gigantes Plaki se marient très bien avec de la feta émiettée, des olives et une salade verte.

Comme en Grèce, tu peux les préparer la veille : le goût est encore meilleur réchauffé le lendemain.